HÔTEL ***** à Carcassonne
Le restaurant gastronomique
Bernard Rigaudis
Le restaurant gastronomique Bernard Rigaudis, hommage à l’élégance et à la finesse culinaire.
HÔTEL ***** à Carcassonne
Restaurant gastronomique
À deux pas de la Cité médiévale de Carcassonne, le Restaurant Bernard Rigaudis invite ses hôtes à une expérience gastronomique d’exception au cœur du Domaine d’Auriac, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux.
La salle à manger, habillée de tissus précieux, s’ouvre sur les terrasses et jardins face au golf. Aux beaux jours, les repas se savourent en plein air, tandis que l’hiver enveloppe les dîners d’une atmosphère feutrée au coin de la grande cheminée.
HÔTEL ***** à Carcassonne
Menus & Cartes
Menu du Marché
à partir de
65€
Menu proposé pour les déjeuners du Vendredi 2 au Dimanche 4 Octobre 2026
Foie gras de canard mi-cuit,
clafoutis aux pommes.
ou
Gravlax de saumon à l’aneth,
blinis, fleurette citronnée.
–
Filet de dorade meunière,
chou-fleur de couleur, sauce au curry de Madras.
ou
Ris d’agneau croustillants,
poire Conférence et pleurotes sauvages.
–
Soufflé chaud au Gianduja,
orange confite.
ou
Ile flottante au caramel,
crème anglaise bien vanillée.
–
2 verres de vin sélectionnés et café compris.
Le Menu Homard Bleu
120€ hors boissons
Servi pour toute la table
La raviole aux champignons, escalope de foie gras poêlée, quelques cèpes de Pays, écume fumée.
*
Le filet de bar nacré au beurre noisette, croissant de pommes de terre, fumet crémeux au caviar Royal Pétrossian.
*
Le mignon de veau aigre doux, grillon de ris, oignon de Citou confit aux châtaignes.
*
Le Bleu des causses et poire conférence, gelée de vin rouge épicée.
*
Le cône chocolatée, crème de myrtilles et ganache légère au Manjari.
Menu du Domaine
à partir de
80€
L’œuf d’une poule bien élevée poché, un sabayon à la truffe Uncinatum, pulpe et bouillon rôtis au potimarron.
ou
Le ceviche de dorade royale, céleri fondant, zéphyr de pommes vertes à la Manzana.
ou
La version automnale de l’anchois de chez Roque à Collioure.
***
Les Saint-Jacques Normandes juste saisies, déclinaison autour du chou fleur, jus de Bardes au crémant de Limoux.
(supplément 15 Euros)
***
Omble de la « ferme l’Émérillon » en portefeuille, coeur de champignons et oseille, tagliatelles de courgettes.
ou
La poitrine de canette à la peau croustillante, endives braisées au jus de clémentines, carmines croquantes, jus safrané.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
***
Le Bleu des Causses et poire conférence, gelée de vin rouge épicée
(supplément 15 Euros)
***
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
ou
Le parfum automnal, poire, praliné, amandes et noisettes torréfiées.
La Carte d’Automne
à partir de
25€ à 55€
Premiers plats
-
L'œuf d'une poule bien élevée poché 35€
Sabayon à la truffe Uncinatum, pulpe et bouillon rôtis au potimarron.
-
Le ceviche de dorade royale, 35€
Céleri fondant, zéphyr de pommes vertes à la Manzana.
-
La raviole aux champignons de saison 42€
Escalope de foie gras poêlée, quelques cèpes de Pays, écume fumée.
-
A mon Père… 39€
La version Automnale de l'anchois de chez Roque à Collioure.
Les Poissons & Crustacés
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La ballotine de lotte au Nori 47€
Risotto de légumes racines, sauce Umami iodée aux algues
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Le filet de bar nacré au beurre noisette, 55€
Croissant de pommes de terre, fumet crémeux au caviar Royal Pétrossian
-
La Saint-Jacques Normandes 50€
Juste saisies, déclinaison autour du chou-fleur, jus de bardes au crémant de Limoux.
Les Viandes
-
Le mignon de veau aigre doux 55€
Grillon de ris, oignon de Citou aux châtaignes
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La joue de porc braisée 47€
Sur un carpa'chaud de pied, navets boule d'or aux olives noires et jambon de coche.
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La poitrine de canette à la peau croustillante 47€
Endives braisées au jus de clémentines, carmines croquantes, jus safrané.
-
A mon Père… 39€
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
Fromages & Desserts
-
Fromages sélectionnés 26€
Affinés par nos soins, d’Occitanie et d’Ailleurs.
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Le beau soufflé au Grand-Marnier 25€
Cocktail Auriac glacé.
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Le parfait glacé 25€
Lacté au chèvre miel du jardin, nuage acidulé
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Le cône chocolaté 27€
Crème de myrtilles et ganache légère au Manjari.
-
Le parfum automnal 25€
Poire, praliné, amandes et noisettes torréfiées
Prix net et service compris. Selon le décret N°2025-14 du 13 Février 2025, complétant celui du 17 Décembre 2002, nous garantissons l’origine et l’élevage français de toutes nos viandes.
Le chef,
Philippe Deschamps
Le Chef Philippe Deschamps signe une cuisine régionale et traditionnelle, sublimant les produits du terroir d’Occitanie : viandes de caractère, gibiers en saison, poissons de petites pêches et recettes inspirées du patrimoine culinaire local.
Desserts signés Jérôme Lauvand
Les desserts, créations de Jérôme Lauvand, éveillent les sens autour des fruits de saison, des chocolats maison et de recettes d’antan revisitées.
Un hommage
Hommage à Bernard Rigaudis, fondateur du Domaine et amoureux de sa terre, le restaurant célèbre l’art de vivre Relais & Châteaux.
Guidés par notre sommelier, découvrez les grands vins du Languedoc-Roussillon soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque plat. Ici, chaque repas est un voyage sensoriel, entre gastronomie, raffinement et authenticité, pour un moment inoubliable à Carcassonne.
HÔTEL ***** à Carcassonne
L’Art du Cassoulet Authentique
Au Domaine d’Auriac, le Restaurant Gastronomique Bernard Rigaudis perpétue avec fierté l’héritage culinaire occitan. Membre de l’Académie Universelle du Cassoulet, ce lieu d’exception s’engage à promouvoir le Cassoulet, plat emblématique de notre région, et à célébrer chaque ingrédient qui en fait la richesse.
Horaires
Les horaires sont susceptibles d’évoluer en basse et haute saison, n’hésitez à nous contacter au +33 4 68 25 72 22
OUVERTURE
Mercredi
20:00-21:00
Jeudi au Samedi
12:00-13:30
20:00-21:00
Dimanche
12:00-13:00
FERMETURE
Lundi – Mardi